安徽美食产业与文化双轮驱动：淮南牛肉汤与徽州臭鳜鱼领衔 舌尖经济

　　安徽美食产业与文化双轮驱动：淮南牛肉汤与徽州臭鳜鱼领衔“舌尖经济”

　　(2025年4月5日)

　　一、淮南牛肉汤：全产业链赋能区域经济‌

　　产业规模与布局‌

　　淮南市以牛肉汤为核心，贯通种植、养殖、加工、餐饮、文旅等全链条，形成产值超306.5亿元的产业集群，覆盖企业235家‌。通过“中央厨房+百城万店”模式，全国实体门店突破10万家，成为地方经济的重要引擎‌。

　　文旅融合新场景‌

　　3月29日，“万人共品淮南牛肉汤”活动吸引数千食客，现场架设三口巨型汤锅，近百名厨师团队展示传统熬制技艺，进一步推动美食与文旅深度融合‌。

　　历史溯源与文化认同‌

　　考古发现显示，淮南牛肉汤的饮食文化可追溯至战国时期，楚考烈王迁都寿春(今淮南)后，牛肉汤已作为宫廷饮食的重要组成，历史底蕴深厚‌。

　　二、徽州臭鳜鱼：非遗技艺激活传统徽菜‌

　　品牌活动与市场认可‌

　　3月30日，合肥市木桶记首届臭鳜鱼节开幕，中国徽菜产业促进会联合政府为品牌颁发“合肥必吃菜第一名”认证，并通过“吃一条送一条”活动吸引消费者参与，助力徽菜市场推广‌。

　　非遗技艺与文化传承‌

　　臭鳜鱼制作沿用古法木桶腌制工艺，通过盐析发酵形成独特风味，其烹饪技法被列入非遗名录。鱼肉蒜瓣状纹理与“闻臭吃香”的反差口感，成为徽菜的代表性符号‌。

　　徽商精神与现代创新‌

　　历史上徽商以木桶运输鳜鱼，结合盐腌保鲜技术，开创了臭鳜鱼的雏形;如今品牌通过标准化生产与电商渠道，将这一传统美食推向全国，年销量增长超30%‌。

　　三、美食经济带动乡村振兴‌

　　淮南市依托牛肉汤产业，推动本地黄牛养殖、豆制品加工等上下游联动，带动农户年均增收1.2万元‌。

　　黄山地区通过臭鳜鱼加工基地建设，整合鳜鱼养殖、物流运输等资源，形成“一县一链”特色产业模式，助力乡村振兴‌。

　　四、未来展望‌

　　安徽省计划以淮南牛肉汤、臭鳜鱼为标杆，打造“一市一品”美食地标，并推进“皖美味道”品牌矩阵建设，目标到2026年实现绿色食品产业总产值突破8000亿元。美食与文化的深度融合，正为安徽经济高质量发展注入新动能‌。